1. Ετοιμάστε τη βάση λεμονιού
Ζεστάνετε απαλά το χυμό λεμονιού και το νερό σε μια κατσαρόλα.
Εν τω μεταξύ, ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπήστε τους κρόκους με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ελαφρύ και κρεμώδες μείγμα.
Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Βράστε την κρέμα λεμονιού
Ρίξτε το ζεστό μείγμα χυμού λεμονιού πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.
Επιστρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και χτυπήστε μέχρι να πήξει (στην υφή της κρέμας ζαχαροπλαστικής).
Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε το σε ένα μπολ, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη, πιέστε απευθείας στην επιφάνεια και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3. Συναρμολογήστε τη μαρέγκα
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν πολύ σφιχτές κορυφές και στη συνέχεια προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή και λεία μαρέγκα.
Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για τέλεια αποτελέσματα.
4. Συναρμολογήστε τη μους
Διπλώστε προσεκτικά τη μαρέγκα στην κρύα κρέμα λεμονιού χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης.
Χωρίστε τη μους σε 6 ραμέκιν ή βερίνες.
5. Ξεκουραστείτε και δοκιμάστε
Αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή του.
Σερβίρετε κρύο, γαρνιρισμένο με ξύσμα λεμονιού ή φρέσκα σμέουρα για μια πινελιά χρώματος.
1. Ετοιμάστε τη βάση λεμονιού
Ζεστάνετε καλά το χυμό λεμονιού και το νερό σε μια κατσαρόλα.
Εν τω μεταξύ, χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπήστε τους κρόκους με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφριά και κρεμώδη.
Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Βράστε την κρέμα λεμονιού
Ρίξτε το ζεστό μείγμα χυμού λεμονιού πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.
Επιστρέψτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και χτυπήστε μέχρι να πήξει (στην υφή της κρέμας ζαχαροπλαστικής).
Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε το σε ένα μπολ, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη, πιέστε απευθείας στην επιφάνεια και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3. Συναρμολογήστε τη μαρέγκα
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν πολύ σφιχτές κορυφές, στη συνέχεια προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή και λεία μαρέγκα.
Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για τέλεια αποτελέσματα.
4. Συναρμολογήστε τον αφρό
Διπλώστε προσεκτικά τη μαρέγκα στην κρύα κρέμα λεμονιού χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης.
Χωρίστε τη μους σε 6 φορμάκια ή βερίνες.
5. Αφήστε να ξεκουραστεί και δοκιμάστε
Αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή της.
Σερβίρετε κρύα, γαρνιρισμένη με ξύσμα λεμονιού ή φρέσκα σμέουρα για μια πινελιά χρώματος.
