Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
Βάλτε τα ασπράδια των αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να σφίξουν σχεδόν (περίπου 2 λεπτά). Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη λίγη-λίγη, μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου με μια ξύστρα ζύμης.
Στρώστε τη βάση ενός ταψιού με αποσπώμενη βάση (περίπου 22-24 εκ.) με λαδόκολλα και αλείψτε τόσο το λαδόκολλα όσο και τα πλαϊνά με βούτυρο.
Μοιράστε το μείγμα στο ταψί με αποσπώμενη βάση και ψήστε τη βάση αμυγδάλου για περίπου 30-35 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
Προτάσεις για γαρνίρισμα
Ξεπλύνετε τα μούρα και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά. Αν χρησιμοποιείτε φράουλες, κόψτε το πράσινο κοτσάνι.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.
Βάλτε τα μισά μούρα σε ένα μπολ και λιώστε τα με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τα λιωμένα μούρα και τη ζάχαρη βανίλιας στη σαντιγί.
Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να λιώσετε τα μούρα σε μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια να τα προσθέσετε στη σαντιγί, αν σας είναι πιο εύκολο.
Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα (αν θέλετε σοκολάτα στο κέικ).
Προετοιμασία του κέικ
Αφαιρέστε προσεκτικά την κρύα βάση αμυγδάλου από τη φόρμα με αποσπώμενη βάση. Αν έχει κολλήσει στα πλάγια, κόψτε την προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αφαιρέστε επίσης το λαδόκολλα από τη βάση – αν έχει κολλήσει, μπορείτε να το χαλαρώσετε με ένα μαχαίρι ή απλώς να το κόψετε γύρω από το κέικ έτσι ώστε να μην είναι ορατό (αλλά το κέικ κόβεται πιο εύκολα χωρίς λαδόκολλα).
Τοποθετήστε τη βάση αμυγδάλου σε ένα κατάλληλο σκεύος και απλώστε τη μους μούρων από πάνω. Διακοσμήστε με μούρα και πιθανώς ψιλοκομμένη σοκολάτα από πάνω. Αν χρησιμοποιήσετε φράουλες, κόψτε τις στη μέση ή στα τέσσερα.
