1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες.
2. Σοτάρετε τις μπριζόλες για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια προς δυνατή ή μαγειρέψτε στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος. Βγάλτε τις μπριζόλες και αφήστε τες να ξεκουραστούν.
3. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό. Προσθέστε τη μουστάρδα Ντιζόν, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς.
5. Επιστρέψτε τις μπριζόλες στο τηγάνι και περιχύστε τες με τη σάλτσα. Ζεστάνετε για 1 έως 2 λεπτά.
6. Σερβίρετε τις μπριζόλες με την κρεμώδη σάλτσα σκόρδου και γαρνιρισμένες με φρέσκο μαϊντανό.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά, Μερίδες: 4, Θερμίδες: 520 ανά μερίδα
