Προετοιμασία
1. Βράστε τα αυγά
Τοποθετήστε τα 6 αυγά σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε τα εντελώς με νερό.
Μόλις βράσει το νερό, μαγειρέψτε τα για 10 έως 12 λεπτά.
Βγάλτε τα και μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας.
Είναι σημαντικό τα αυγά να είναι στεγνά, ώστε η ζύμη να κολλήσει σωστά.
2. Ανακατέψτε τα στεγνά υλικά
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
3. Ενσωματώστε το βούτυρο
Προσθέστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη.
Τρίψτε το στο αλεύρι χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι να πετύχετε ένα λεπτό, αμμώδες μείγμα, παρόμοιο με τριμμένη φρυγανιά.
Μην ζυμώνετε ακόμα. Απλώς ενσωματώστε το βούτυρο μέχρι να μην έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια.
4. Πλάστε τη ζύμη
Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε με τα χέρια σας.
Προσθέστε σταδιακά το γάλα ή το νερό ενώ ανακατεύετε τα υλικά.
Ζυμώστε απαλά μέχρι να πετύχετε μια λεία, μαλακή και εύχρηστη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να συγκρατείται χωρίς να κολλάει πολύ στα χέρια σας.
Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού γάλα. Αν είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι.
5. Αφήστε την να ξεκουραστεί
Πλάθετε τη ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα και τοποθετήστε την στο μπολ.
Τη σκεπάζετε με ένα καθαρό πανί ή πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά.
Αυτή η περίοδος ξεκούρασης διευκολύνει το χωρισμό, το άνοιγμα και το σχηματισμό της ζύμης.
6. Χωρίστε τη ζύμη
Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη.
Πλάθετε μια λεία μπάλα με κάθε μέρος κυλώντας το απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας.
Κρατήστε τα μέρη καλυμμένα ενώ δουλεύετε για να μην στεγνώσουν.
7. Ισιώστε κάθε μέρος
Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Πιέστε την με την παλάμη του χεριού σας και στη συνέχεια ανοίξτε την με έναν πλάστη σε έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 12 έως 14 εκατοστών.
Η ζύμη πρέπει να έχει μέτριο πάχος. Μην την πλάθετε πολύ λεπτή, καθώς μπορεί να σκιστεί όταν τυλίγετε το αυγό.
8. Τοποθετήστε το αυγό
Τοποθετήστε ένα σφιχτό βραστό αυγό στο κέντρο του κύκλου ζύμης.
Σηκώστε τις άκρες της ζύμης γύρω από το αυγό μέχρι να καλυφθεί πλήρως.
Ενώστε τις άκρες στην κορυφή και πιέστε τες με τα δάχτυλά σας για να σφραγίσουν.
Στη συνέχεια, τσιμπήστε απαλά ολόκληρη τη ραφή μέχρι να σφραγιστεί καλά και το αυγό να μην είναι πλέον ορατό.
Σχηματισμός τους
Επιλογή 1: Στρογγυλές μπάλες
Μόλις καλυφθεί πλήρως το αυγό, τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας.
Τυλίξτε την απαλά με κυκλική κίνηση μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιόμορφη, στρογγυλή μπάλα.
Η ραφή της ζύμης πρέπει να είναι προς τα κάτω.
Ελέγξτε για ρωγμές. Αν εμφανιστούν, βρέξτε ελαφρά τα δάχτυλά σας και πιέστε τα μεταξύ τους για να σφραγίσουν.
Αυτό το σχήμα είναι συμπαγές και αποκαλύπτει ένα όμορφο κέντρο αυγού όταν κοπεί στη μέση.
Επιλογή 2: Μακριά ψωμάκια
Αφού τυλίξετε και σφραγίσετε το αυγό, τοποθετήστε το κομμάτι στο τραπέζι.
Τυλίξτε απαλά τη ζύμη μπρος-πίσω με τις παλάμες των χεριών σας, ασκώντας ελαφριά πίεση.
Σταδιακά επιμηκύνετε τις άκρες μέχρι να αποκτήσετε κυλινδρικό ή οβάλ σχήμα.
Μην πιέζετε πολύ δυνατά για να μην σπάσει το αυγό στη ζύμη. Κλείστε και στρογγυλέψτε τις άκρες με τα δάχτυλά σας, ώστε το ρολό να σφραγιστεί πλήρως.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τρεις μικρές μπάλες και τρία ψωμάκια ή να δώσετε σε όλα τα κομμάτια το ίδιο σχήμα.
9. Γλάσο
Τοποθετήστε τις μικρές μπάλες και τα ψωμάκια με τη ραφή προς τα κάτω.
Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Στη συνέχεια, ραντίστε ή αλείψτε με ένα πολύ ελαφρύ στρώμα φυτικού ελαίου. Αυτό θα τα βοηθήσει να γίνουν πιο χρυσαφένια και τραγανά.
10. Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα
Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα στους 180°C (350°F) για 3 έως 5 λεπτά.
11. Τακτοποιήστε τα κομμάτια
Τοποθετήστε τις μπάλες και τα ψωμάκια μέσα στο καλάθι, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους.
Δεν πρέπει να ακουμπούν ή να στοιβάζονται, καθώς χρειάζονται κυκλοφορία αέρα για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Αν το καλάθι είναι μικρό, μαγειρέψτε τα σε δύο δόσεις.
12. Μαγείρεμα
Μαγειρέψτε στους 180°C (350°F) για 18 έως 22 λεπτά.
Στα μισά του μαγειρέματος, ανοίξτε τη φριτέζα αέρα και γυρίστε προσεκτικά κάθε κομμάτι από την άλλη πλευρά.
Αν εξακολουθούν να φαίνονται πολύ χλωμά, αλείψτε τα με μια μικρή ποσότητα επιπλέον λαδιού.
Οι μπάλες μπορεί να χρειαστούν ένα ή δύο λεπτά περισσότερο από τα ψωμάκια, ανάλογα με το πάχος τους.
13. Ελέγξτε ότι είναι έτοιμα
Θα είναι έτοιμα όταν η ζύμη είναι σφιχτή, πλήρως ψημένη και ροδίσει παντού.
Δεν πρέπει να είναι μαλακά ή να φαίνονται υγρά στις ραφές.
14. Αφήστε τα να ξεκουραστούν
Βγάλτε τις μπάλες και τα ψωμάκια από τη φριτέζα.
Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα κόψετε, καθώς το αυγό θα είναι πολύ ζεστό και η ζύμη θα τελειώσει να πήζει.
15. Σερβίρετε
Σερβίρετε τα ζεστά ή χλιαρά.
Μπορείτε να παρουσιάσετε τις μπάλες κομμένες στη μέση, δείχνοντας το μαγειρεμένο αυγό, και να σερβίρετε τα ψωμάκια ολόκληρα ή κομμένα διαγώνια.
Σημαντικές συμβουλές
Στεγνώστε τα αυγά πολύ καλά πριν τα τυλίξετε.
Η ζύμη πρέπει να καλύπτει το αυγό χωρίς να είναι πολύ λεπτή. Κλείστε προσεκτικά όλες τις ραφές για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
Για τέλεια στρογγυλές μπάλες, κυλήστε απαλά το κομμάτι ανάμεσα στις παλάμες σας. Για ομοιόμορφα ψωμάκια, κυλήστε απαλά από το κέντρο προς τις άκρες.
Με γάλα, η ζύμη θα είναι πιο μαλακή και χρυσαφένια. με νερό, θα είναι ελαφρώς πιο λεπτή.
Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου.
