Προετοιμασία των κολοκυθιών
Πλύνετε τα κολοκυθάκια, τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη και τα αλατίζετε ελαφρά. Αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε τα καλά για να πάρουν το ζουμί τους.
Προετοιμασία της ζύμης
Βάλτε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. Προσθέστε τα αυγά, το τριμμένο τυρί, την τριμμένη φρυγανιά, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Πλάθετε
Πλάθετε τη ζύμη σε μικρούς κυλίνδρους ή ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ή ταψί.
Ψήσιμο
Ραντίστε τις επιφάνειες με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με λίγη παρμεζάνα, αν θέλετε.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.
Πρόταση σερβιρίσματος
Με φρέσκια σάλτσα γιαουρτιού-σκόρδου
Με πράσινη σαλάτα για ένα ελαφρύ δείπνο
Ως συνοδευτικό πιάτο με πιάτα με κρέας
Νόστιμο κρύο, ως σνακ ή σε κουτί
Συμβουλές
Αν θέλετε πιο τραγανή υφή, προσθέστε λίγη περισσότερη τριμμένη φρυγανιά.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τυρί: η φέτα, το γκούντα ή το τσένταρ είναι επίσης εξαιρετικά.
Μια πρέζα τσίλι ή καπνιστή πάπρικα του δίνει έξτρα γεύση.
Περίληψη
Αυτό το ψημένο ρολό κολοκυθιού είναι υγιεινό, χορταστικό και ταυτόχρονα ακαταμάχητα νόστιμο. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εντάξετε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σας – και όλη η οικογένεια θα το λατρέψει! 
