1. Προθερμάνετε τον φούρνο και προετοιμάστε το ταψί: Ρυθμίστε την υψηλή θερμοκρασία.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε ένα τυπικό ταψί για μάφιν 12 φλιτζανιών με χάρτινες θήκες ή ψεκάστε γενναιόδωρα με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Η υψηλή θερμοκρασία εκκίνησης είναι το κλειδί για τη δημιουργία ψηλών, τοξωτών επιφανειών τύπου αρτοποιίας.
2. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά:
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 2 φλιτζάνια αλεύρι, 2 ½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι μέχρι να ενωθούν καλά. Αφήστε στην άκρη.
3. Ανακατέψτε τα υγρά υλικά:
Σε ένα ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί ¾ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 2 μεγάλα αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ασπρίσουν (περίπου 1 λεπτό). Προσθέστε ½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα και ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Συνδυάστε τα υγρά και τα ξηρά υλικά:
Ρίξτε τα υγρά υλικά στα ξηρά υλικά. Διπλώστε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενωθούν (μην ανακατεύετε υπερβολικά. μερικές γραμμές αλευριού είναι αρκετές). Το υπερβολικό ανακάτεμα θα έχει ως αποτέλεσμα χοντρά, ελαστικά μάφιν.
5. Ετοιμάστε και ανακατέψτε τα μύρτιλλα:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 ½ φλιτζάνι μύρτιλλα με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (αυτό θα αποτρέψει τα μούρα από το να βυθιστούν στον πάτο). Διπλώστε απαλά τα αλευρωμένα μύρτιλλα στο μείγμα μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
6. Γεμίστε τις θήκες για μάφιν και προσθέστε το γλάσο:
Μοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα σε 12 θήκες για μάφιν, γεμίζοντάς τες μέχρι πάνω. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη ή σκόνη ταχείας ξήρανσης.
7. Ψήστε σε δύο επίπεδα ισχύος:
Ψήστε στους 220°C για 5 λεπτά (η υψηλή ισχύς δημιουργεί γρήγορη διαστολή ατμού για ψηλές καμάρες). Χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C και ψήστε για άλλα 15 έως 18 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει καθαρή με μερικά υγρά ψίχουλα.
8. Αφήστε να κρυώσουν και σερβίρετε:
Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Επαγγελματικές συμβουλές για επιτυχία
