Postup
Do misky preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame.
Διαδικασία
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε.
Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους, ξεφλουδίστε τες, τρίψτε τες σε ψιλό τρίφτη και προσθέστε τες στο πηγάδι με το αλεύρι.
Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά πάνω από τις πατάτες, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη.
Ρίξτε λίγο χλιαρό νερό. Η ποσότητα του νερού είναι ενδεικτική, εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού, την ικανότητά του να απορροφά νερό και την αλευρώδη υφή των πατατών.
Αφήστε τη μαγιά να φουσκώσει – περίπου 15 λεπτά.
Όταν φουσκώσει η μαγιά, αρχίζουμε να την ανακατεύουμε απαλά με το αλεύρι, προσθέτοντας ξίδι και λάδι.
Προσθέτουμε ολόκληρο το κύμινο.
Με τα χέρια μας, ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να γίνει μια λεία, ημιμαλακή, ελαστική, γυαλιστερή ζύμη.
Επειδή η ζύμη ήταν αρκετά λεπτή λόγω των πατατών, πρέπει να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι μέχρι να πετύχουμε την απαραίτητη συνοχή.
Πασπαλίστε την πάνω και κάτω πλευρά με αλεύρι, σκεπάστε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα.
Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο – περίπου 1 ώρα.
Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με αλευρωμένα χέρια.
Απλώς πλάστε ελαφρά το στρογγυλό καρβέλι, μην το δουλεύετε όπως συνήθως, για να μην βγάλει φυσαλίδες από τη ζύμη.
Με αλευρωμένα χέρια, διπλώστε το απαλά σε αλευρωμένο λαδόκολλα σε ένα ταψί.
Αφήστε το να φουσκώσει για άλλα 15 λεπτά.
Ψήστε στο φούρνο για τα πρώτα 10 λεπτά στην κάτω και πάνω αντίσταση με λειτουργία αέρα στους 225 βαθμούς Κελσίου και για 50 λεπτά στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Αφήστε το ψημένο ψωμί να κρυώσει σε μια σχάρα, αυτή τη φορά μην το αλείψετε καθόλου με νερό.
Καλή όρεξη! :
