Διαδικασία:
1. Ετοιμάστε το μαγειρεμένο ζαχαρωτό. Γλυκά και είδη ζαχαροπλαστικής
Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό και προσθέστε ξίδι. Ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί και βράστε το μείγμα.
Όταν αρχίσει να βράζει, σταματήστε το ανακάτεμα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 115–118 °C (ή μέχρι να σχηματίσει μια μαλακή μπάλα όταν το ρίχνετε σε κρύο νερό).
Αφήστε το σιρόπι στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει στους περίπου 40 °C.
Όταν είναι χλιαρό, αρχίστε να το ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα ή ένα μίξερ μέχρι να αποκτήσει μια λευκή, παχύρρευστη, λεία υφή.
Τυλίξτε το ζαχαρωτό σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
(Το ζαχαρωτό μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα νωρίτερα.) Ζάχαρη
Πριν από τη χρήση, ζεστάνετε ελαφρά το ζαχαρωτό σε ένα λουτρό νερού — όσο χρειάζεται για να χυθεί ομοιόμορφα.
2. Ετοιμάστε το μείγμα για τις μπάλες του παντς.
Σπάστε τα παντεσπάνια σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγαλύτερο μπολ.
Ρίξτε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με ζάχαρη, προσθέστε το ρούμι και τις σταφίδες. Βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από τα παντεσπάνια, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το κακάο και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
Πλάθετε το κρύο μείγμα σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Ζύμη
3. Καλύψτε τις μπαλάκια με ζαχαρόπαστα.
Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά το ζαχαρόπαστα μέχρι να γίνει ρευστό και λείο.
Τρυπάμε τις μπαλάκια μία προς μία με ένα πιρούνι και χρησιμοποιούμε ένα κουταλάκι του γλυκού για να τις περιχύσουμε με το γλάσο ζαχαρόπαστας.
Αφήστε την περίσσεια να στραγγίξει πίσω στο μπολ και τοποθετήστε τις μπαλάκια σε λαδόκολλα.
Αφήστε το γλάσο να σφίξει για περίπου 40-50 λεπτά.
Μόλις στεγνώσει εντελώς, τοποθετήστε τις σε χάρτινα ποτήρια.
Καλή απόλαυση!
Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, μοιραστείτε την με τους φίλους σας!
