Το Σοφρίτο (Βασικό βήμα): Σε ένα Σε ένα μεγάλο τηγάνι με άφθονο ελαιόλαδο, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 20 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά και να μαλακώσουν. Προσθέστε την πάπρικα και την ντομάτα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τον τόνο και το σφιχτό αυγό. Σουρώστε τη γέμιση σε ένα μπολ για να στραγγίξει, κρατώντας το αρωματισμένο λάδι (θα το χρησιμοποιήσουμε για τη ζύμη). Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Η ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το ζεστό νερό, το λευκό κρασί και 100 ml από το λάδι σοφρίτο που κρατήσατε. Ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη. Πλάστε την σε μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί, σκεπασμένη, για 30 λεπτά.
Ανοίγοντας και Συναρμολογώντας: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτά σε λαδόκολλα και μεταφέρετέ την σε ένα ταψί.
Γέμιση: Απλώστε την κρύα γέμιση ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. Ανοίξτε το δεύτερο μισό της ζύμης και καλύψτε τη γέμιση.
Σφραγίστε και ψήστε: Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης, τσακίστε τις άκρες, πιέζοντας σταθερά για να σφραγίσουν. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο (τρύπα) για να βγαίνει ο ατμός και διακοσμήστε με λωρίδες ζύμης που περίσσεψε. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό.
Ψήστε και σερβίρετε: Ψήστε στους 200°C (390°F) για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε. Απολαύστε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά! 😋😋
