1. Θρυμματίστε τα μπισκότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή τοποθετήστε τα σε μια σακούλα κατάψυξης και θρυμματίστε τα με έναν πλάστη. Ανακατέψτε τα ψίχουλα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ενωθούν και στη συνέχεια πιέστε το μείγμα σταθερά στον πάτο της φόρμας για μπισκότα για να δημιουργήσετε μια σφιχτή και νόστιμη βάση.
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα σύρμα, ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
3. Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (αν χρησιμοποιείτε άγαρ, ακολουθήστε τις οδηγίες για vegan). Ανακατέψτε γρήγορα και ομοιόμορφα τη διαλυμένη ζελατίνη στο μείγμα τυριού κρέμας για να αποτρέψετε το σχηματισμό πήγματος ή σβόλων.
4. Ανακατέψτε απαλά τα ανακατεμένα μούρα στο μείγμα κρέμας – ανακατέψτε τα ελαφρά, αλλά μην ανακατέψετε υπερβολικά για να βεβαιωθείτε ότι τα μούρα παραμένουν ολόκληρα.
5. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από τη βάση του μπισκότου και λειάνετε την επιφάνεια.
6. Ψύξτε το κέικ για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να σταθεροποιηθεί και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
7. Πριν το σερβίρισμα, γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκα μούρα και κόψτε σε φέτες. Καλή όρεξη! Αυτό το κέικ είναι πεντανόστιμο με καφέ ή ως επιδόρπιο φρούτων.
