Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα γυάλινο ταψί ψησίματος διαστάσεων 23 x 33 εκ. με λαδόκολλα. Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί. Το κοτόπουλο θα απελευθερώσει το δικό του λίπος καθώς ψήνεται.
Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Αυτό θα βοηθήσει την σάλτσα να κολλήσει καλύτερα και θα αποτρέψει το φαγητό από το να γίνει πολύ ρευστό. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μία στρώση σε ένα γυάλινο ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω, και πιέστε σταθερά χωρίς να επικαλύπτονται.
Τοποθετήστε τα ωμά κομμάτια κοτόπουλου στο γυάλινο ταψί πριν προσθέσετε τη σάλτσα.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα μπάρμπεκιου και τη σόδα λεμονιού-λάιμ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αναμειχθούν καλά. Η σάλτσα θα φαίνεται αραιή στην αρχή. Αυτό είναι φυσιολογικό, καθώς θα πήξει και θα γίνει γυαλιστερή καθώς ψήνεται.
Ρίξτε τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από τα κομμάτια κοτόπουλου, ανασηκώνοντάς τα απαλά με ένα κουτάλι ή μια λαβίδα για να αφήσει τη σάλτσα να απορροφηθεί. Γαρνίρετε με λίγη ακόμα σάλτσα, ώστε όλο το κοτόπουλο να καλυφθεί καλά και να μουλιάσει στο υγρό.
Ρίξτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου και τη μαγειρική σόδα πάνω από το κοτόπουλο στο ταψί.
Ψήστε το κοτόπουλο αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο: Συνεχίστε το ψήσιμο χωρίς κάλυμμα για 30 έως 40 λεπτά, γυρίζοντάς το κοτόπουλο μία ή δύο φορές, μέχρι να μαλακώσει πολύ, η σάλτσα να μειωθεί και να πήξει για να σχηματίσει ένα γυαλιστερό, ελαφρώς κολλώδες γλάσο και οι άκρες του ταψιού να καραμελώσουν. Η πέτσα του κοτόπουλου πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένη και το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο.
Ελέγξτε το κοτόπουλο για ψήσιμο, βεβαιώνοντας ότι τα πιο χοντρά κομμάτια έχουν θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C (165°F) όταν δοκιμάζονται με θερμόμετρο κρέατος και ότι οι χυμοί τρέχουν διαυγείς όταν τρυπιούνται με μαχαίρι. Ψήσιμο
Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, αφήστε το να ξεκουραστεί στο τηγάνι για 5 έως 10 λεπτά. Η σάλτσα θα πήξει ελαφρώς. Όταν σερβίρετε, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να μαζέψετε τα τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου και τη γυαλιστερή σάλτσα που έχει συσσωρευτεί στον πάτο του πιάτου.
Το λακαρισμένο κοτόπουλο ξεκουράζεται σε ένα ταψί με την πηχτή σάλτσα.
Παραλλαγές και συμβουλές
Για μια ελαφρώς πιο πικάντικη εκδοχή, όπως δείχνουν πολλοί μάγειρες της Μεσοδυτικής Αμερικής, αντικαταστήστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου με γαλλική ή βινεγκρέτ Καταλίνα, πάντα αναμεμειγμένη με σόδα λεμονιού-λάιμ. Θα έχετε μόνο τρία υλικά, αλλά η γεύση θα είναι πιο φωτεινή και πιο ξιδάτη.
Αν προτιμάτε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος με το καπάκι σε περίπου 30 λεπτά πριν τα βγάλετε από το φούρνο. Προσέξτε τα ώστε να μην στεγνώσουν καθώς πήζει η σάλτσα. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή για ένα μεγάλο γεύμα εκκλησίας γεμίζοντας δύο ή τρία γυάλινα ταψιά κατσαρόλας 9 επί 13 ιντσών και περιστρέφοντάς τα στο φούρνο. Για περισσότερο χρώμα, μπορείτε να ροδίσετε το κοτόπουλο για 2 έως 3 λεπτά προς το τέλος του μαγειρέματος, προσέχοντας να μην καεί η ζάχαρη στη σάλτσα. Πουλερικά
Κοτόπουλο εκκλησίας με σάλτσα μήλου
και πράσινα φασόλια.
Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων: Πάντα να ψύχετε το ωμό κοτόπουλο μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε και πλύνετε τα χέρια σας, τις σανίδες κοπής και τυχόν σκεύη που έχουν έρθει σε επαφή με ωμό κρέας σε ζεστό νερό με σαπούνι. Μην ξεπλένετε το ωμό κοτόπουλο κάτω από τη βρύση, καθώς αυτό μπορεί να μεταδώσει βακτήρια στον νεροχύτη. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του πυρήνα του κοτόπουλου φτάνει τουλάχιστον τους 74°C (166°F).
Αν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο σε κατσαρόλα, διατηρήστε το ζεστό (πάνω από 60°C) όταν το σερβίρετε και βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο εντός δύο ωρών. Το κοτόπουλο που περισσεύει μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός 3 έως 4 ημερών, αφού το ξαναζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί πριν το σερβίρετε.
