Προετοιμασία του πικάντικου μείγματος (πάστα): Πολτοποιήστε τις πιπεριές, το τσίλι, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή ψιλοκόψτε τα σε έναν μύλο κρέατος). Προσθέστε το λάδι, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και προαιρετικά τον τριμμένο κόλιανδρο στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
Κόψιμο των ντοματών: Πλύνετε καλά τις ντομάτες και κόψτε τες στη μέση ή στα τέταρτα (ανάλογα με το μέγεθος).
Στρώσεις σε βάζα: Ετοιμάστε καθαρά, ισορροπημένα/αποστειρωμένα βάζα (π.χ. ένα μεγάλο βάζο 3 λίτρων ή πολλά μικρότερα). Βάλτε λίγο μείγμα λαχανικών στον πάτο, στη συνέχεια μια στρώση ντομάτες (κομμένες προς τα πάνω ή προς τα κάτω, ανάλογα) και ρίξτε ξανά το μείγμα από πάνω. Συνεχίστε εναλλάξ στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο.
Αποθήκευση και αποθήκευση: Κλείστε καλά το βάζο με το καπάκι, γυρίστε το ανάποδα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες (το γύρισμα θα βοηθήσει το μείγμα λαχανικών να φτάσει σε όλες τις στρώσεις).
💡 Συμβουλές για μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς συντήρηση:
Διατηρείται σε δροσερό μέρος: Για να διατηρήσετε τις ντομάτες μέχρι τον χειμώνα/Πρωτοχρονιά, πρέπει πάντα να φυλάσσονται στο ψυγείο ή σε ένα πολύ κρύο υπόγειο (έως 5°C).
Σφιχτές ντομάτες: Χρησιμοποιείτε μόνο εντελώς υγιείς, άθικτες και σφιχτές ντομάτες. Οι μαλακές ντομάτες θα μαλακώσουν γρήγορα.
Καθαρισμένα μαχαιροπίρουνα: Χρησιμοποιείτε πάντα ένα καθαρό πιρούνι όταν βγάζετε το μπουκάλι από το ποτήρι για να αποφύγετε την είσοδο βακτηρίων στο ποτήρι.
