Ξεφλουδίστε τα σφιχτά βραστά αυγά και στη συνέχεια κόψτε τα σε τέταρτα για να διευκολύνετε το χτύπημα και να πετύχετε ένα τέλεια λείο μείγμα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια αυγών στο μπολ ενός μπλέντερ ή σε ένα ψηλό δοχείο αν χρησιμοποιείτε μπλέντερ βύθισης.
Προσθέστε αμέσως τη μουστάρδα Ντιζόν, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.
Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι τα αυγά να γίνουν εντελώς λεία και ομοιογενή.
Χωρίς να σταματήσετε το μπλέντερ, ρίξτε σταδιακά το λάδι σε λεπτή ροή. Το μείγμα θα πήξει σταδιακά και θα αποκτήσει την υφή μιας κρεμώδους μαγιονέζας.
Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε το νερό μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να πετύχετε μια λεία, γυαλιστερή υφή. Προσαρμόστε το καρύκευμα κατά βούληση.
Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα καθαρό, ρηχό γυάλινο βάζο για αποθήκευση.
Για μια όμορφη παρουσίαση, ανακινήστε απαλά τη μαγιονέζα με ένα μικρό κουτάλι για να δημιουργήσετε έναν κομψό στρόβιλο στην επιφάνεια. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
