1. Μαρινάρετε το κοτόπουλο
Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε ελαφρά.
Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, το αυγό, το αλάτι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και το πιπέρι.
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένα. Σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο για 8 έως 12 ώρες.
2. Ετοιμάστε το πανάρισμα
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά.
Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας από το υγρό μαρινάδας και τρίψτε το αλεύρι μαζί με τα δάχτυλά σας μέχρι να σχηματιστούν μικρές συστάδες. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας ακανόνιστης και πολύ τραγανής επικάλυψης.
3. Πανέ
Αφαιρέστε ένα κομμάτι κοτόπουλου από τη μαρινάδα και αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει.
Αλείψτε το με το μείγμα αλευριού, καλύπτοντάς το πλήρως. Πιέστε σταθερά το πανάρισμα με τα χέρια σας ώστε να κολλήσει καλά.
Για μια πιο παχύρρευστη επικάλυψη, βουτήξτε το κομμάτι πίσω στη μαρινάδα και στη συνέχεια αλευρώστε το ξανά.
Απλώστε τα κομμάτια σε ένα στρογγυλό μεταλλικό ταψί και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 έως 15 λεπτά.
4. Ζεστάνετε το λάδι
Ρίξτε άφθονο λάδι σε ένα βαθύ μεταλλικό τηγάνι ή κατσαρόλα. Ζεστάνετε στους 170–175 °C (340–350 °F), χρησιμοποιώντας χαμηλή ή μέτρια προς χαμηλή φωτιά για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία.
5. Τηγανίστε το κοτόπουλο
Τηγανίστε μερικά κομμάτια κάθε φορά για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
Μαγειρέψτε για περίπου 15 έως 18 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου πρέπει να φτάσει τους 75°C (167°F).
6. Στραγγίστε και σερβίρετε
Αφαιρέστε το κοτόπουλο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα. Αποφύγετε να το τοποθετήσετε απευθείας σε χαρτί κουζίνας, καθώς ο ατμός μπορεί να μαλακώσει το πανάρισμα.
Σερβίρετε ζεστό με τηγανητές πατάτες, σαλάτα coleslaw, πουρέ πατάτας ή τις αγαπημένες σας σάλτσες.
Μυστικό για επιπλέον τραγανότητα
Αφήστε το παναρισμένο κοτόπουλο να ξεκουραστεί πριν το τηγανίσετε, διατηρήστε σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού και μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Οι μικροί σβόλοι αλευριού είναι αυτοί που δημιουργούν αυτή την ρουστίκ, τραγανή υφή.
