Λαδώστε ελαφρά την τυλιγμένη ζύμη με γκι ή λάδι και πασπαλίστε με λίγο στεγνό αλεύρι. Τώρα διπλώστε τη ζύμη σε πτυχές (σαν βεντάλια ή ακορντεόν). Μόλις διπλωθεί, τυλίξτε την σε σπείρα (σε σχήμα σπείρας) και βάλτε την άκρη από κάτω. Αυτό το βήμα θα δημιουργήσει τις χαρακτηριστικές στρώσεις της Lachha Paratha.
Βήμα 5: Δεύτερο τύλιγμα (Ένταση: Μέτρια)
Ισοπεδώστε απαλά τη σπείρα και τυλίξτε την ξανά σε έναν κύκλο μεσαίου πάχους. Προσέξτε να μην πιέσετε πολύ δυνατά, διαφορετικά οι στρώσεις μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.
Βήμα 6: Μαγείρεμα της Paratha (Ένταση: Μέτρια έως Υψηλή)
Ζεστάνετε ένα tawa σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε την τυλιγμένη paratha στην καυτή επιφάνεια. Ψήστε για περίπου 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και στη συνέχεια γυρίστε την από την άλλη πλευρά. Απλώστε γκι ή λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή, πιέζοντας απαλά με μια σπάτουλα.
Βήμα 7: Ισιώστε τις στρώσεις (Ένταση: Χαμηλή)
Αφού ψήσετε την paratha, συνθλίψτε την απαλά ή χτυπήστε την ανάμεσα στις παλάμες σας για να διαχωρίσετε τις στρώσεις. Αυτό θα αυξήσει την νιφάδα.
Βήμα 8: Επαναλάβετε και σερβίρετε (Ένταση: Μέτρια)
Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης. Σερβίρετε ζεστή για καλύτερη γεύση και υφή.
Συμβουλές σερβιρίσματος
Το Lachha Paratha ταιριάζει με μια ποικιλία πιάτων:
Πλούσια κάρυ όπως κοτόπουλο karahi ή κοτόπουλο βουτύρου
Πιάτα με φακές (daal)
Γιαούρτι με τσάτνεϊ μέντας
Αγγούρια και φρέσκες σαλάτες
Μπορεί επίσης να καταναλωθεί μόνο του με τσάι ως ένα απλό αλλά χορταστικό σνακ.
Συμβουλές για το τέλειο Lachha Paratha
Μαλακή ζύμη: Η μαλακότερη ζύμη παρέχει καλύτερες στρώσεις και υφή
Σωστή ανάπαυση: Μην παραλείπετε τον χρόνο ανάπαυσης – είναι απαραίτητος για την ελαστικότητα
Λεπτό άνοιγμα: Το λεπτότερο αρχικό άνοιγμα δημιουργεί περισσότερες στρώσεις
Ομοιόμορφη θερμότητα: Η πολύ υψηλή θερμότητα θα κάψει το εξωτερικό. Η πολύ χαμηλή τιμή προκαλεί ξηρότητα
Χρησιμοποιήστε Ghee: Για αυθεντική γεύση και τραγανότητα
Παραλλαγές
Έκδοση ολικής αλέσεως: Αντικαταστήστε το μισό ή το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής αλέσεως
Γεμιστή Lachha Paratha: Προσθέστε γεμίσεις όπως πατάτες με μπαχαρικά ή paneer
Βουτυρωμένη Lachha Paratha: Αλείψτε με βούτυρο μετά το μαγείρεμα
Πικάντικη πινελιά: Προσθέστε νιφάδες τσίλι ή μυρωδικά στη ζύμη
Οδηγίες αποθήκευσης
Θερμοκρασία δωματίου: Καταναλώνεται καλύτερα φρέσκια
Ψυγείο: Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες
Κατάψυξη: Καταψύξτε τις μερικώς μαγειρεμένες paratha με λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις
Επαναθέρμανση: Ζεστάνετε σε ταβά μέχρι να γίνουν ξανά τραγανές
Διατροφικές πληροφορίες (περίπου ανά paratha)
Θερμίδες: 210 kcal
Υδατάνθρακες: 28 g
Πρωτεΐνη: 4 g
Λίπος: 9 g
Κορεσμένα λιπαρά: 3 g
Φυτικές ίνες: 1,5 g
Ζάχαρη: 1 g
Νάτριο: 180 mg
