Ψητό φούρνο σε συσκευασία 3 τεμαχίων

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα που είναι κατάλληλη για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αλατοπιπερώστε το φιλέτο βοδινού και στη συνέχεια σοτάρετε στο τηγάνι για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ωραία.
Αφαιρέστε το ψητό από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι και ανακατέψτε γρήγορα για να καλυφθούν με το υπόλοιπο λάδι.
Τοποθετήστε το ψητό πίσω πάνω από τα λαχανικά.
Ανακατέψτε τη σάλτσα ράντσο, την ιταλική σάλτσα και τη σάλτσα καφέ με νερό ή ζωμό βοδινού σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν καλά.
Ρίξτε το μείγμα πάνω από το ψητό και τα λαχανικά.
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 3-4 ώρες ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να διαλυθεί εύκολα.
Σερβίρετε ζεστό, περιχύνοντας τη σάλτσα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά.
Παραλλαγές και συμβουλές
Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα λαχανικά ρίζας όπως παστινάκια ή γογγύλια για επιπλέον γεύση και θρεπτικά συστατικά. Αν προτιμάτε μια πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και λίγο νερό και να το ανακατέψετε στη σάλτσα περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Για μια επιλογή με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, χρησιμοποιήστε ζωμό και ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.