1️⃣ Σοτάρισμα: Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια οσσομπούκου και αλευρώστε τα ελαφρά. Σοτάρετε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
2️⃣ Το Σοφρίτο: Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν.
3️⃣ Το Σβήσιμο: Ρίξτε το λευκό κρασί για να φύγουν όλα τα ροδισμένα υγρά από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
4️⃣ Το Αργό Μαγείρεμα: Ανακατέψτε τις ντομάτες και το σκόρδο και στη συνέχεια επιστρέψτε το ossobuco στην κατσαρόλα. Προσθέστε ζωμό βοδινού μέχρι να καλύψει το μισό κρέας. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες (ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ).
5️⃣ Η Μαγική Γκρεμολάτα: Ανακατέψτε τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν το πασπαλίσετε από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα, αυτό θα κάνει το πιάτο πιο πλούσιο.
6️⃣ Σερβίρετε με Στυλ: Σερβίρετε ζεστό, περιχύνοντας γενναιόδωρα το κρέας με σάλτσα και συνοδεύοντάς το με έναν καλό πουρέ πατάτας ή ριζότο.
