Ετοιμάστε τη ζύμη: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ανοίξτε τη σφολιάτα και κόψτε την σε ορθογώνια κομμάτια (π.χ. 8-10 εκ.). Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Αλείψτε την επιφάνεια με αυγό, τρυπήστε την με ένα πιρούνι και ψήστε για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει καλά. Αφήστε την να κρυώσει.
Ετοιμάστε την κρέμα: Βράστε το γάλα με τον ψιλοκομμένο λοβό βανίλιας (ή εκχύλισμα) σε μια κατσαρόλα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι.
Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα, ρίξτε το αργά στους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει (περίπου 3-5 λεπτά).
Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να κρυώσει και καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα…
Συναρμολόγηση του γλυκού: Κόψτε τις ψημένες κρούστες στη μέση. Αλείψτε γενναιόδωρα το κάτω μισό με κρέμα βανίλιας και στη συνέχεια καλύψτε με το πάνω μέρος.
Πασπαλίστε τα πάντα με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές σερβιρίσματος και αποθήκευσης:
Το επιδόρπιο είναι καλύτερα φρέσκο, αλλά μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε μερικές ώρες νωρίτερα και να το φυλάξετε στο ψυγείο.
Σερβίρετε κρύο με εποχιακά φρούτα ή μαρμελάδα.
Η κρέμα βανίλιας μπορεί να αποθηκευτεί ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
Παραλλαγές:
Με φρούτα: προσθέστε φέτες φράουλας, σμέουρων ή μύρτιλων στην κρέμα.
Έκδοση σοκολάτας: προσθέστε 2 κύβους μαύρης σοκολάτας στην έτοιμη κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
