1️⃣ Προ-Αφρόλουτρο: Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι (από τη συνολική ποσότητα). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
2️⃣ Η Εμπλουτισμένη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια λακκούβα με το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το αφρώδες μείγμα μαγιάς στο κέντρο.
3️⃣ Ζύμωμα: Συνδυάστε όλα τα υλικά και ζυμώστε δυνατά για 10-12 λεπτά μέχρι να πετύχετε μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Πλάστε την σε μπάλα, σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1 1/2 ώρα (ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο). 4️⃣ Πλάσιμο και Δεύτερο Φούσκωμα: Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη, ανοίξτε την σε πάχος περίπου 1,5 εκ. και κόψτε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ή ένα ποτήρι. Τοποθετήστε τα σε απόσταση μεταξύ τους σε αλευρωμένα ταψιά και αφήστε τα να ξεκουραστούν, σκεπασμένα, για άλλα 30-40 λεπτά (θα πρέπει να φουσκώσουν και να είναι πολύ ελαφριά στην αφή).
5️⃣ Τέλειο Τηγάνισμα: Ζεστάνετε άφθονο ηλιέλαιο σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 160-170°C). Τηγανίστε τα ντόνατς σε δόσεις, γυρίζοντάς τα ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές χωρίς να καούν εξωτερικά πριν τα ψήσετε. Στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
6️⃣ Σερβίρισμα με Στυλ: Ενώ είναι ακόμα ζεστά, αλείψτε τα ντόνατς με ζάχαρη άχνη. Κάντε μια μικρή σχισμή στο πλάι, γεμίστε τα γενναιόδωρα με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή dulce de leche χρησιμοποιώντας ένα κορνέ και απολαύστε τα με όλη την αγάπη της συνταγής της γιαγιάς.
