Ανάμειξη Υγρών: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
Ενσωματώστε το Αλεύρι: Προσθέστε το αλεύρι (και την πάπρικα, αν χρησιμοποιείτε) σταδιακά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη.
Ζύμωμα: Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και ζυμώστε την με το χέρι για 5 λεπτά μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή μπάλα που δεν κολλάει στα δάχτυλά σας.
Ξεκούραση: Τυλίξτε τη μπάλα ζύμης σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά. (Αυτή η περίοδος ξεκούρασης χαλαρώνει τη γλουτένη και κάνει το τύλιγμα πολύ πιο εύκολο.)
Ανοίγετε και κόβετε: Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου 2-3 χιλιοστά. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ (ή ένα μπολ), κόψτε τους δίσκους για τις εμπανάδας σας.
Χρήση ή αποθήκευση: Γεμίστε με την αγαπημένη σας γέμιση, σφραγίστε τις άκρες με ένα πιρούνι και ψήστε στους 200°C (390°F) μέχρι να ροδίσουν (ή τηγανίστε σε καυτό λάδι)! (Σημείωση: Μπορείτε να διαχωρίσετε τις γκοφρέτες που περίσσεψαν με λαδόκολλα και να τις καταψύξετε για όταν τις χρειαστείτε.) 😋😋
