Οδηγίες
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το προζύμι, τα αυγά, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στερεά υλικά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Λίγοι σβόλοι είναι καλοί. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά.
Προθερμάνετε μια πλάκα ή ψησταριά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά (περίπου 120°C/250°F). Προσθέστε λίγο βούτυρο και ανακατέψτε για να καλυφθεί η επιφάνεια.
Ρίξτε περίπου 1/3 φλιτζάνι μείγμα στην πλάκα ή τη ψησταριά για κάθε τηγανίτα. Ψήστε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες και οι άκρες να φαίνονται σφιχτές. Γυρίστε προσεκτικά τις τηγανίτες και ψήστε για άλλα 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.
Μεταφέρετε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο ή διατηρήστε τις ζεστές σε φούρνο στους 200°F/93°C, ενώ τελειώνετε τα υπόλοιπα. Σερβίρετε ζεστές με σιρόπι σφενδάμου, βούτυρο ή φρέσκα φρούτα.
Συμβουλές και Παραλλαγές
Για περισσότερες ξινές τηγανίτες, χρησιμοποιήστε ενεργό προζύμι. Για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε το προζύμι που περίσσεψε.
Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα. Αυτό μπορεί να κάνει τις τηγανίτες πυκνές.
Για πιο αφράτη ζύμη, χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν απαλές κορυφές και στη συνέχεια ανακατέψτε τα.
Προσθέστε βατόμουρα, κομματάκια σοκολάτας ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς για ποικιλία.
Αποθήκευση και Προετοιμασία
Ψύξη: Αποθηκεύστε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετε σε τηγάνι ή φρυγανιέρα.
Κατάψυξη: Τοποθετήστε τις κρύες τηγανίτες σε λαδόκολλα. Καταψύξτε για έως και 2 μήνες. Ξαναζεστάνετε απευθείας από την κατάψυξη σε φρυγανιέρα.
Προετοιμασία: Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά από το προηγούμενο βράδυ και ανακατέψτε τα με τα υγρά υλικά το πρωί. Αυτές οι τηγανίτες με προζύμι είναι χρυσαφένιες, αφράτες και γεμάτες γεύση. Ιδανικές για ένα ζεστό πρωινό ή brunch το Σαββατοκύριακο!
Δείτε την παρακάτω σελίδα
