Υλικά
Για τη ζύμη:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (maida)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας λάδι ή λιωμένο ghee
Νερό (όσο χρειάζεται για να ζυμώσετε μια μαλακή ζύμη)
Για την επικάλυψη:
3-4 κουταλιές της σούπας ghee ή λάδι
Επιπλέον αλεύρι για πασπάλισμα
Σκεύη
Μπολ ανάμειξης
Πλάστης
Επίπεδο ταψί (tawa)
Σπάτουλα
Οδηγίες
Βήμα 1: Ετοιμάστε τη ζύμη (Ένταση: Χαμηλή)
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το λάδι ή το ghee και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά νερό και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή, λεία ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος ξεκούρασης βοηθά να χαλαρώσει η γλουτένη, διευκολύνοντας το άνοιγμα.
Βήμα 2: Χωρίστε τη ζύμη (Ένταση: Χαμηλή)
Αφού ξεκουραστείτε, χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη (περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ). Πλάστε κάθε μέρος σε μια λεία μπάλα.
Βήμα 3: Πρώτο ρολό (Ένταση: Μέτρια)
Πάρτε μια μπάλα ζύμης και πλάστε την σε έναν λεπτό κύκλο (διαμέτρου περίπου 15-18 εκ.). Όσο πιο λεπτό είναι το φύλλο, τόσο καλύτερες θα είναι οι στρώσεις.
Βήμα 4: Τεχνική στρώσεων (Ένταση: Μέτρια έως Υψηλή)
