Ζεστάνετε το Γάλα: Ρίξτε τα 2 λίτρα γάλα σε μια καθαρή κατσαρόλα και ζεστάνετε την σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει περίπου τους 80-85°C (μόλις αρχίσει να αχνίζει και να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες, χωρίς να το αφήσετε να βράσει).
Πηχτή κρέμα γάλακτος: Σβήστε τη φωτιά. Ρίξτε το λευκό ξύδι σιγά σιγά ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό. Θα δείτε το γάλα να πήζει αμέσως, χωριζόμενο σε λευκό τυρόπηγμα και ένα κιτρινωπό υγρό ορό γάλακτος.
Αφήστε το να ξεκουραστεί: Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε το οξύ να μπορέσει να ολοκληρώσει τον διαχωρισμό όλης της πρωτεΐνης.
Σουρώστε το τυρόπηγμα: Τοποθετήστε ένα λεπτό βαμβακερό πανί ή τουλπάνι πάνω από ένα μεγάλο σουρωτήρι. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από το πανί για να διαχωρίσετε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος. (Μην πετάτε τον ορό γάλακτος! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ψωμί ή κέικ.)
Αλκοόλ και Πλάσιμο: Προσθέστε αλάτι (και τα αγαπημένα σας βότανα) στο στραγγισμένο τυρόπηγμα και ανακατέψτε απαλά. Μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε μια φόρμα για τυλίγματα (ή αφήστε τα τυλιγμένα στο πανί, πιέζοντάς τα προς τα κάτω).
Πίεση και Σερβίρισμα: Πιέστε σταθερά για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει. Ξεφορμάρετε και απολαύστε το 100% σπιτικό τυρί σας! 😋😋
